Paella de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr. de arroz* 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 250 gr. de alcachofas 50 gr. de guisantes ½ pimiento rojo 250 gr. de coliflor 250 gr. de champiñones 100 gr. de bachoqueta (judía blanca) ½ berenjena 1 tomate maduro ¼ cebolla sal pimienta azafrán 1litro de agua o, si disponemos de caldo de verduras 1 rama de romero (opcional) 1 limón *El arroz en esta receta es preferiblemente blanco, pero si usáis el integral (sin duda más sano) tendréis que alargar la cocción unos 10 minutos y añadir más agua o caldo

Preparación:

Se trocean las verduras en trozos medianos y se reservan. Se calienta el aceite en la paella (o en su defecto en una cacerola de metal ancha y plana). Cuando el aceite esté caliente, se sofríe el ajo y la cebolla picadas finamente Añadimos el tomate rallado y las verduras lentamente y vamos removiendo durante unos minutos Añadimos el arroz, mezclándolo bien con las verduras Echamos el agua o el caldo y lo dejamos cocer unos 20 minutos Sazonamos con sal (si el caldo de verduras no la lleva), azafrán, pimienta y la rama de romero (le dará un aroma característico) Tras la cocción servimos y decoramos con ¼ de limón por persona (cuyo zumo se ha de echar el comensal en el momento de comer) *Nota: Este típico plato valenciano puede admitir muchos tipos de verduras, por lo que si no disponemos de todos los ingredientes que veis en la receta podéis sustituirlos por otros similares, o eliminar algunos y el plato seguirá estando delicioso.

Extraido de www.defensanimal.org